植物学家的锅略大于银河系

植物学家的锅略大于银河系简介

一本让你越读越饿,越看越馋的植物书

技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册

在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!

植物学家的锅略大于银河系 名言/名句/语录

怎样鉴别添加了矿物油等物质的大米? 优质的大米看上去形状均匀、丰满、有光泽。如果是矿物油加工的大米,一般颜色发白,有些由于水分减少,表面还有裂纹,用少量热水浸泡时,会有油斑浮出。如果用手搓捻会发黏、有油腻感,甚至会出现油泥 淘米会损失营养吗? 简单回答是,会!那还能洗吗?能! 这个主要是考虑到大米里面B族维生素(主要是维生素B1)。这些维生素是溶于水的,所以多洗很可能会让很多维生素流失,这是事实。不过,还有一个事实是,大米的维生素主要集中在外层,也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光得越好,越漂亮,剩下的维生素B1就越少。 水煮笋里有石灰吗?在处理真空包装的水煮笋里,我们会经常碰到一些白色物质,不过,这并不是传说中的石灰,这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中,竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来,等冷却之后再次结晶,就形成了白色的石灰一样的东西。为了抑制微生物的生长,水煮笋的pH大多会控制在5.0~5.3,这样的环境恰恰对应于酪氨酸的等电点。简单来说,就是酪氨酸最难溶于水的环境。结果就是,包装水煮笋上出现了像石灰一样的沉淀。把它们吃下去完全没有问题。如果实在觉得碍眼,那就用白醋水(pH降低点)多泡一下,再用清水一冲就能清除了。 选笋的最基本原则就是能嚼动,除非有人有咬竹竿的癖好。不过笋子由脆到硬的过程实在是太迅速了。据说竹子长得快时,能听见拔节的声音。我没听过这样的异响,但也见过竹笋隔天变翠竹的神奇表演。在飞速长大的同时,细胞中也在快速积累木质素和纤维素,就是这些东西让拔节的竹笋成了硬邦邦的竹竿。把竹笋采摘之后,变硬过程不会停止,反而会加快。因为当竹笋的断面暴露在空气中后,其中决定木质素积累的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase, PAL)和过氧化物酶(peroxidase, POD)的活性都提高了,加快了变竹竿的过程。选竹笋时,稍稍掐一下笋子末端,如果已经变硬,就不要再去招惹它们了。 黄瓜敷脸能美容吗?黄瓜里面的主要成分就是水,从湿润皮肤的角度讲,还是有一定作用的。至于黄瓜里的其他营养成分对皮肤能有多少贡献,恐怕就不用抱太大期望了。大家立马能想到的维生素C,在黄瓜中的含量仅有9毫克/100克。大白菜还有47毫克/100克呢。如果是为了维生素C,那不如来片大白菜贴脸上。黄瓜的维生素E含量0.49毫克/100克,大白菜的是0.92毫克/100克,此轮对抗黄瓜依然落败。且不管这些物质能发挥多大作用,至少用黄瓜来美容是不经济不科学的。当然了,黄瓜的清香味比白菜的味道要舒服一些,如果只是享受这种清凉的感觉和清香,敷一敷倒也无妨。
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