天地有大美

天地有大美简介

近几年在lC之音主持了一个叫作“美的深思”的节目,其中谈生活美学的部分,由远流出版公司杨豫馨整理,编辑成这一册《天地有大美》。

“天地有大美而不言”是庄子的句子,我很喜欢,常常引用,就移来做了书名。

这一集的《天地有大美》便是多次广播的文字记录,里面谈到看来微不足道的“食、衣、住、行”,谈到再平凡不过的生活中的点点滴滴。

汉字里有一个字是非常非常应该去反省的,就是“忙”这个字。大家写一下“忙”,是“心”加上死亡的“亡”,如果太忙,心灵一定会死亡。

我最喜欢中国古代建筑的一个名称,叫作“亭”。也许大家都有印象,爬山的时候忽然会有一个亭子,或者你走到溪流旁边忽然会有一个亭子,你发现有亭子处就是让你停下来的地方。它是一个建筑空间,但也是一种提醒和暗示说:“不要再走了!因为这景观美极了。”

天地有大美 名言/名句/语录

最好的芥末是用山葵的根现磨出来,店家会提供一把小锉刀让顾客自己磨泥,然后加一点点酱油就好,因为太多的酱油会干扰鱼的鲜味。很多人拿握寿司蘸酱油时是用饭团部分去蘸点酱油,其实这是错误的,正确的方式是以鱼片蘸食,如此握寿司入口时的口感才正确。 也许你觉得奇怪,为何不坐在一般客人的位置?因为我们坐在吧台上,料理的师傅方便和客人对话,通常吧台上的位子没有几个,一定是常客。师傅会告诉你今天有什么鱼,哪个部位最好吃……我们知道像鲔鱼不同的部位有不同的口感,师傅会指点你其实鱼腹的某一块肉最好吃,那个部位的肉质感、柔软度、口感可以如何去感觉。你在其中会发现这是与食物相关的文化,是从非常长久的料理经验里总结出来的文化。 因为快感是感官刺激,这个快感可以有刹那的爽,可是结束之后往往会产生落寞跟空虚的感觉,那种空虚会变成无法弥补的黑洞。心灵上真正的荒凉来自太多的快感。 用“料理”这个词,意思是需要人工去处理。我觉得日本的料理最接近自然,像处理鱼类的分工,鱼身哪一个部位应该怎么料理都很讲究,所以我们常常会觉得吃到最好的握寿司时,能享受到精致的口味,饭团跟上面一点点鱼肉之间的搭配,还有芥末分量的多寡,都是仔细考究过后的呈现。
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